Колумбія Гранха Параізо 92

Колумбія Гранха Параізо 92 –

лот митої термалшок обробки від патриарха експериментальних ферментацій Уілтона Бенітеза.

Фермер

Уілтон Бенітез – виходець із бідної родини, у підлітковому віці Вілтон працював збирачем кави, щоб оплатити школу. Але він завжди цікавився тим, як працюють предмети повсякденного вжитку. Його цікавість поширювалася від побутових приладів, таких як радіо, телевізори та мікрохвильові печі, до автомобілів. Ця невгамовна цікавість змусила його стати ремонтником-самоучкою, заробляючи на життя юнаком, ремонтуючи речі для людей у ​​своєму місті. Цей навик виявиться дуже оціненим пізніше в його біографії. Відремонтувавши депульпатор на фермі де він працював він несподівано отримав підвищення до техніка, це надало поштовх його кар’єрі – вже через рік він працював на іспанську кавову компанійю. В 2019 він спільно с братами Бермудез на їх фермі Finca El Paraiso (полюбляє Уілтон райськи куточки)) випустив перші партії “термалшок” кави. спори хто автор цього методу точаться і досі! Спільна робота та винахід екосушарки власної конструкції дозволило йому перейти на інший рівень виробництва кави – відкрити власний проект Granja Paraiso92.

Ферма Granja La Macarena

Granja Paraiso92 фактично є частиною компанії Varietales Finos , співвласниками якої є Вілтон Бенітез і брати Оскар і Дарвін Рісакос. Varietales Finos контролює як Granja Paraiso 92 , так і Granja La Macarena із загальною площею понад 120 гектарів. Ці ферми можуть похвалитися вражаючою колекцією з понад 32 різних екзотичних сортів, включаючи ефіопські ландраси, геша, суданський руме, рожевий бурбон, мока та євгеніоїди.

Величезне розмаїття сортів, що вирощуються на цих фермах, відображає їх глибоку прихильність до інновацій та досконалості у виробництві кави. Кожен сорт ретельно вирощується, щоб виявити його унікальні характеристики, сприяючи репутації Колумбії як виробника одних із найкращих і найбільш затребуваних сортів кави в світі.

 Сортова варіація Колумбія Гранха Параізо 92

Типіка — найвідоміша з варіацій арабіки. Це високорослий сорт, який характеризується дуже низькою врожайністю, сприйнятливістю до основних хвороб і гарною якістю чашок. Але Уілтон не був би собою, якщо використав би звичайну варіацію, тому в цьому лоті власний селектив Typica P-07.

Обробка лоту Колумбія Гранха Параізо 92

Уілтон співпрацює з Сарою Ортіс , це відомий колумбійський мікробіолог з Калі, вона допомогла налагодити вирощування та ізолювання природніх дріжджів та бактерій з кавових вишень. Ці мікроорганізми є вирішальними під час процесу бродіння, оскільки вони більш сумісні з кавою та допомагають підсилити летючи смакові сполуки.

Завдяки використанню місцевих штамів процес ферментації покращує унікальні характеристики кави, створюючи глибші та складніші смаки.

А ось так виглядає сам процес: Кавові ягоди спочатку обробляються розчином четвертинного амонію, озонованою водою та ультрафіолетовим випромінюванням, бо так вишні ферментуються з найменшим ризиком забруднення процесу. За ферментаційною масою стежать, щоб контролювати тиск та температуру в реакторі. Під час ферментації до ягід додають дріжджі (Saccharomyces pastorianus). Через 48 годин ферментацію припиняють і вишні депульпують. Більша частина мусіляжу зберігається і відкладається для додавання до біореактора до депульпованої кави на наступній стадії обробки ще на 68 годин. Наступним кроком буде миття та сушіння протягом 48 годин при температурі 36 градусів C у спеціальній екосушарці!

Колумбія Гранха Параізо 92 – смаковий профіль

Спочатку вона не вражає, це тонка кавуся;) Вона – це концерт струнного квартету на фоні анаеробних хеві-рок виступів! Здавалося це просто топова Колумбія – ожина, персик, слива, грейпфрут, ваніль. Але є річ яка закидає цей лот в лігу рівнем вище! Це тактильні відчуття і тут вона вражає. Кава ніби жувальна, як це не дивно звучить, ніби п’єш фруктове желе. Це і весело і зворушливо водночас!

Підсумки

Колумбія Гранха Параізо 92 – Колумбія за останні роки застовбила за собою трон “хай енд” кави і цей лот в повній мірі це демонструє. Але це ще не все, бо датський обсмажчик Nordic Roasting вказує про цю каву наступне «Спеціальний мікролот, який наш друг Уілтон Бенітез з Project Granja Paradiso 92 вибрав для World Of Coffee 2024 у Копенгагені. Дійсно, це кава, яку ми обсмажили і даруємо учасникам і суддям усіх кавових змагань, які проходили в Копенгагені під час WoC2024.». Цей лот ще й був представником датської кавової культури! І нам дуже класно надати вам можливість смакувати кавою, яку раніше мали змогу пити тільки учасники чемпіонату світу з кави! Ставте чайник, кайфуйте та слідкуйте за новинками, далі буде…